Lo Chef Manuel Marchetta, cresciuto nella cucina dell'attività di famiglia,
eredita la passione per il cibo che coltiva in seguito con gli studi
e con le esperienze in Italia e all'estero.
Il suo innato talento e la frequentazione di importanti cucine italiane ed europee
gli permettono di affinare la sua tecnica e di progredire nel suo percorso di cucina d'autore.
Dai suoi piatti traspare la sua mano leggera, il suo senso del gusto raffinato,
con armonia di accostamenti ed equilibrio di proporzioni.
E' continuamente impegnato a ideare e realizzare ricette nuove e fantasiose,
senza trascurare quelle del territorio rivisitate in chiave contemporanea,
con l'impiego di materie prime di qualità eccellente
scelte personalmente e lavorate con il massimo rispetto.
Predilige i prodotti della sua terra, la Liguria, i pesci, le carni, le verdure dell’orto,
creando un connubio di emozioni tra terra e mare
che racconta la sua storia e la sua grande passione.
Il ristorante Corallo propone una cucina gourmet di alto livello,
raffinati piatti di pesce creati dallo Chef Manuel Marchetta
utilizzando materie prime eccellenti selezionate giornalmente.
In cucina lo Chef predilige i prodotti liguri reinterpretando la tradizione in chiave moderna
e offrendo ai clienti un'esperienza gastronomica
che esalta i sapori nel gusto e nella presentazione.
Anche per chi non ama il pesce la proposta è ottima e ricercata,
con pregiate carni lavorate in ricette sorprendenti e gustose.
I dessert sono ideati e realizzati dal Maestro Pasticcere Andrea Tromboni,
che, con la sua esperienza e il suo talento, ha aggiunto ulteriore prestigio alla cucina del Corallo.
