Menu 60 €
Crudo di pescato
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Calamaro in black
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“Ape”
(baccalà mantecato, patate, miso tostato)
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Sgombro in brace , fagioli di Pigna
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Bottoni di mandorla in bisque di scampo
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Pescato mari e monti
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“pane e latte“
(ricordo da bambino)
Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati a 25€
Chef Manuel Marchetta
Secondo Mirco Muzzioli
Menu 60 €
Percorso degustativo a sei portate create sul momento
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Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati 30€
I menu vengono serviti per tutto il tavolo
Chef Manuel Marchetta
Secondo Mirco Muzzioli
Carpaccio di ricciola in teriaki e black sauce €20
Gamberi di Sanremo, fagioli di Pigna €25
Baccalà 45°, bernese al sifone, polvere di alloro €20
Scampo, cicoria fermentata bisque ou lait €25
Seppia, cardoncello al sambuco, latte di nocciola i.g.p €16
Calamari in black 2.0 €18
Polpo alla brace, barbabietole, salsa verde leggera €18
Sgombro umami di carote e Taina €16
Vitello tonnato 2.0 €16
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Fusilli “Mancini” al mimosa cocktail €22
Tagliolino al gambero di Sanremo €28
Spaghetti “Mancini” al concentrato di mare €28
Calamarata al ragù di aragosta nella sua bisque €35
Bottone di peperoni arrosto con bagna cauda gentile terra al cacao €15
Vele al pesto, vongole e maggiorana €20
Tagliatelle di oliva Taggiasca, ragù di coniglio, crema di trombette €18
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Pescato del giorno € S.Q 9x100g
Frittura della barca €24
Frittura di calamari €25
Filetto di pescato con finferli, verdurine e salsa al vermentino €25
Capesante, perigueux, spuma di patate e aglio nero €28
Gamberi, scampi grill €S.Q 8x1pz
Carré d’agnello, carote, pesca al cardamomo e il suo fondo €30
Menu degustazione 5 dessert
€ 40,00
Tiramisù € 9,00
(Terra al cacao salata, crema al mascarpone, bacio di dama, aria al caffè d’orzo)
Pan..Latte € 10,00
(Crumble di pane, gelato “Fior di pane”, ara di latte e pane tostato, chips di pane cramellato)
Maia € 12,00
(Crumble alle nocciole, mousse alla camomilla, spugna al miele millefiori, cialda croccante al parmigiano reggiano 12 mesi)
Monte..quasi Bianco € 12,00
(Cialda al cioccolato fondente 72%, gel di lampone, crema diplomatica alla vaniglia del Madagascar,
crema di marron glaces, marroni cotti a vapore, meringa francese)
Langhe e Ponente € 12,00
(Bavarese alla nocciola del Piemonte IGP, cuore di agrumi della Riviera di Ponente,
copertura croccante al cioccolato 72%, spugna al cacao)
Oro Ciock € 12,00
(Mousse al caramello salato, croccantino al caramello salato, gel al mango/lime, scaglie d’oro 22kt)
La Tatin (servita calda) € 10,00
(pasta sablée alla frutta secca, mela Granny Smith, crema inglese alla vaniglia del Madagascar)
I Sorbetti € 8,00