Menu

Menu 60 €

Crudo di pescato
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Calamaro in black
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“Ape”
(baccalà mantecato, patate, miso tostato)
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Sgombro in brace , fagioli di Pigna
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Bottoni di mandorla in bisque di scampo
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Pescato mari e monti
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“pane e latte“
(ricordo da bambino)

Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati a 25€

Chef Manuel Marchetta
Secondo Mirco Muzzioli

Menu 60 €

Percorso degustativo a sei portate create sul momento

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Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati 30€

I menu vengono serviti per tutto il tavolo

Chef Manuel Marchetta
Secondo Mirco Muzzioli

Carpaccio di ricciola in teriaki e black sauce €20

Gamberi di Sanremo, fagioli di Pigna €25

Baccalà 45°, bernese al sifone, polvere di alloro  €20

Scampo, cicoria fermentata bisque ou lait €25

Seppia, cardoncello al sambuco, latte di nocciola i.g.p  €16

Calamari in black 2.0 €18

Polpo alla brace, barbabietole, salsa verde leggera €18

Sgombro umami di carote e Taina €16

Vitello tonnato 2.0 €16

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Fusilli “Mancini” al mimosa cocktail €22

Tagliolino al gambero di Sanremo  €28

Spaghetti  “Mancini” al concentrato di mare €28

Calamarata al ragù di aragosta nella sua bisque €35

Bottone di peperoni arrosto con bagna cauda gentile terra al cacao  €15

Vele al pesto, vongole e maggiorana  €20

Tagliatelle di oliva Taggiasca, ragù di coniglio, crema di trombette  €18

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Pescato del giorno  € S.Q 9x100g

Frittura della barca  €24

Frittura di calamari  €25

Filetto di pescato con finferli, verdurine e salsa al vermentino €25

Capesante, perigueux, spuma di patate e aglio nero €28

Gamberi, scampi grill  €S.Q 8x1pz

Carré d’agnello, carote, pesca al cardamomo e il suo fondo €30

Menu degustazione 5 dessert
€ 40,00

Tiramisù  € 9,00
(Terra al cacao salata, crema al mascarpone, bacio di dama, aria al caffè d’orzo)

Pan..Latte  € 10,00  
(Crumble di pane, gelato “Fior di pane”, ara di latte e pane tostato, chips di pane cramellato)

Maia  € 12,00  
(Crumble alle nocciole, mousse alla camomilla, spugna al miele millefiori, cialda croccante al parmigiano reggiano 12 mesi)

Monte..quasi Bianco  € 12,00
(Cialda al cioccolato fondente 72%, gel di lampone,  crema diplomatica alla vaniglia del Madagascar,
crema di marron glaces, marroni cotti a vapore, meringa francese)

Langhe e Ponente  € 12,00
(Bavarese alla nocciola del Piemonte IGP, cuore di agrumi della Riviera di Ponente,
copertura croccante al cioccolato 72%, spugna al cacao)

Oro Ciock  € 12,00
(Mousse al caramello salato, croccantino al caramello salato, gel al mango/lime, scaglie d’oro 22kt)

La Tatin (servita calda) €  10,00
(pasta sablée alla frutta secca, mela Granny Smith, crema inglese alla vaniglia del Madagascar)

I Sorbetti  €  8,00