Pescato in tartare marinata, salicornia, finocchi in salamoia e crema di finocchio al bergamotto
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Bagnun di acciughe
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Baccalà 45’ e ceci in umido
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Candelloni alle erbe spontanee bagnacauda gentile e nocciole I.G.P
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Rombo e rape
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“Terra di Liguria “
(Frolla al finocchietto, namelaca al mandarino e basilico, pinoli tostati, gocce d’olio)

Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati a 25€

I menu vengono serviti per tutto il tavolo

Menu 70 €

Battuta di cervo, crema di parmigiano e carciofi
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Rognone di coniglio, carote, carote, carote
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Lumache al verde
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Animelle di vitello, marmellata di cipolle al timo, caviale di aringa
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Bottoni di pecora e fagioli di Pigna
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Piccione, quinoa e foie grass
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“Pollo-ck“
(Cioccolato 50%,pollo ,uvetta, terra di castagnaccio ,spezie.riso au lait)

Abbinamento vini 4 bicchieri selezionati 30€

I menu vengono serviti per tutto il tavolo

Tiradito di ricciola in ceviche, black sauce € 20

Sgombro in fumo, verza e salsa bigarade €16

Polpo alla brace in primizie del contadino €18

Gamberi di Sanremo, pancetta di suino nero, chutney e la sua bisque €28

Scampi, cicoria ripassata, limone candito, bisque au lait €25

Granchio nuotatore, meline, zucca e fondo €20

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Fusilli mancini al concentrato di mare €26

Tagliolino al gambero di Sanremo €28

Spaghetti mancini, aglio, olio, bottarga e crema di cime di rapa €18

Bottoni cacio e cozze €22

Vele al pesto, vongole e maggiorana €20

Gnocchetti fatti in casa, seppie e piselli freschi €18

Bottone di cappone fondo di pollo tartufo nero pregiato €18

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Pescato del giorno € S.Q 9x100g

Frittura della barca €22

Pescatrice nell’orto €26

Gamberi, scampi grill €S.Q 8x1pz

Palmita scotatta, bagnacauda gentile, broccoletti €28

Rombo e rape, salsa al vermentino €28

Filetto di cervo e fagioli di Pigna €30

“Tiramisu” € 9,00
(Savoiardo al caffè,crema di mascarpone ,terra al cacao e aria sifonata al caffè)

Da bambino € 12,00
(Crumble alla cannella ,mele e zucca in osmosi,gelato di ricotta di pecora ,zabaione caldo alla zucca e marsala)

Palet Montecarlo € 12,00
(Mousse al cioccolato 50%,cremoso al caramello salato,glassa croccante al cioccolato ,olio evo e scaglie d’oro)

Pinacolada € 9,00
(Bavarese al cocco e lime,cuore di ananase rum ,gel al passion fruit ,terra salata d’orzo)

Mandorla,mandorla,mandorla € 12,00
(Crumble alla mandorla,cremoso alla mandorla salata,mandorle tostate e salate,
croccante miele e mandorle,acqua di mandorla e arancio della contadina,polvere di gambero di Sanremo)

“Banana split” € 9,00
(Mousse alla banana ,pepe di Sichuan, glassa croccante e latte aromatizzato al lime)

Cheesecake € 9,00
(Mousse alla precinseua ,crema alla vaniglia,frutti rossi freschi e crumble alle nocciole tostate )

I Sorbetti € 7,00
(Sorbetto limone / mandarino)

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi ,per ragioni di mercato e di preparazione a crudo, hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento -20°,conforme alla prescrizione del regolamento (CE) 853/2004 ,Allegato 3 ,Sezione 7,Capitolo 3,Lettera D,Punto 3.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio .

In mancanza del prodotto fresco gli alimenti possono essere sostituiti da prodotti congelati o abbattuti di uguale qualità

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